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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 袁素娟
在石泉縣喜河民俗風(fēng)情街的漢水魚(yú)莊里，老板陳聲明端上沸騰的石鍋魚(yú)，鮮美的香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。“這手藝是跟著老廚師學(xué)的，現(xiàn)在靠著這鍋魚(yú)，年收入能有十幾萬(wàn)。”這位曾經(jīng)的外出務(wù)工者，如今靠著“石泉魚(yú)廚”的招牌技藝扎根家鄉(xiāng)。
石泉縣人社局精準(zhǔn)把握“美食+就業(yè)”的發(fā)展邏輯，將“石泉魚(yú)廚”納入特色勞務(wù)品牌培育計(jì)劃，與“石泉桑蠶工”共同構(gòu)筑起縣域特色勞務(wù)品牌矩陣。從返鄉(xiāng)學(xué)員到創(chuàng)業(yè)能手，從民間手藝到特色品牌，“石泉魚(yú)廚”正以技能為筆、產(chǎn)業(yè)為墨，在秦巴大地書(shū)寫(xiě)就業(yè)增收與鄉(xiāng)村振興的新篇章。
為鍛造高素質(zhì)魚(yú)廚隊(duì)伍，石泉縣構(gòu)建起“技藝傳承+服務(wù)規(guī)范+品牌認(rèn)知”的三維培訓(xùn)體系。在硬件上，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪實(shí)操間還原真實(shí)后廚場(chǎng)景，品牌文化展示區(qū)系統(tǒng)呈現(xiàn)魚(yú)菜歷史淵源；在師資上，組建由本地大廚與餐飲專家構(gòu)成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，兼顧“鄉(xiāng)土味”與“專業(yè)性”；在課程上，除核心烹飪技法外，還融入餐飲管理、消費(fèi)洞察等實(shí)用知識(shí)。截至目前，全縣已開(kāi)辦8期中式烹飪培訓(xùn)班，吸引270余名城鄉(xiāng)群眾參與，超過(guò)40%的學(xué)員實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，形成“培訓(xùn)一人、就業(yè)一人、增收一戶”的良性效應(yīng)。
縣市場(chǎng)監(jiān)管局制定《石泉魚(yú)廚菜品制作規(guī)范》《餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，從食材選購(gòu)到擺盤(pán)上桌建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓“石泉魚(yú)廚”手藝有了“度量衡”；經(jīng)貿(mào)局聯(lián)合縣域12家重點(diǎn)餐飲企業(yè)打造“石泉魚(yú)廚示范店”，每家店預(yù)留3～5個(gè)就業(yè)崗位優(yōu)先錄用培訓(xùn)學(xué)員，今年已幫助23名學(xué)員實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)；職教中心與縣內(nèi)8家連鎖餐飲企業(yè)簽訂“訂單式培養(yǎng)”協(xié)議，根據(jù)企業(yè)需求定制課程，學(xué)員結(jié)業(yè)后直接上崗，就業(yè)率達(dá)92%；餐飲協(xié)會(huì)則牽頭整理《石泉特色魚(yú)菜譜》，挖掘“漢江魚(yú)宴”文化故事，今年國(guó)慶期間組織優(yōu)秀魚(yú)廚開(kāi)展“美食進(jìn)景區(qū)”活動(dòng)，帶動(dòng)關(guān)聯(lián)店鋪營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)30%。
按照規(guī)劃，石泉縣將進(jìn)一步細(xì)化培訓(xùn)體系，增設(shè)定制化課程，同時(shí)整合新媒體資源，通過(guò)技能大賽、菜品推介會(huì)等活動(dòng)擴(kuò)大品牌影響力；聯(lián)合優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)建立就業(yè)見(jiàn)習(xí)基地，設(shè)立創(chuàng)業(yè)扶持基金，讓學(xué)員“就業(yè)有崗位、創(chuàng)業(yè)有支撐”；通過(guò)“魚(yú)廚+文旅”的融合發(fā)展，推動(dòng)品牌從技能輸出向產(chǎn)業(yè)賦能升級(jí)，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動(dòng)能。
